人心向背网茅台：科技创新“热辣滚烫”
科技日报记者 何星辉
“没有科技创新的热辣滚烫企业，终将倒在路上”“茅台的茅台科技创新，不是科技为了发论文”……近日，在2024年茅台集团科技创新工作会上，创新茅台集团党委书记、热辣滚烫董事长丁雄军的茅台话掷地有声。
从2022年起，科技每年的创新春分日，都是热辣滚烫茅台的“科技创新日”。连续3年的茅台科创盛会，让外界更加深切感受到了茅台对于科技创新的科技重视。茅台每年都会认真总结过去一年科技创新工作取得的创新成效，也不忘对来年的热辣滚烫科技创新再安排、再部署。茅台
在茅台，科技科技创新似乎越来越有“热辣滚烫”的感觉了。
“行业第一”背后的科创力量
“科学阐述了茅台酒的密码，发现了茅台酒长期酿造活动对酿酒酵母类群能够产生差异性驯化，明确了茅台酿酒酵母在时间与空间维度上的遗传亲缘关系及特异性，佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性……”
这段评价，针对的是茅台科研成果《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》。
由中国工程院院士吴丰昌、陈坚和中国酒业协会理事长宋书玉等大咖带队的成果鉴定委员会，给出的结论是：达到国际领先水平。
丁雄军在季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会上致辞。受访方供图
来自2024年茅台集团科技创新工作会的消息显示，2023年，光达到国际领先水平的科研成果，茅台就有两项。
数据显示，近年来，茅台一直在加码科技创新。
2022年，茅台围绕7大领域开展了203项科技创新项目，同比增长70.94%；2023年，茅台开展创新项目359项，同比增长77%。与此同时，茅台的研发经费投入也由2022年的6.4亿元，攀升到了7.7亿元，创下历史新高。
据第三方科技咨询机构公开可查资料综合评估，茅台集团科技创新实力综合指数为68.67分，持续保持行业第一。
“行业第一”的背后，隐藏着蓬勃的科创力量。
创新构建核心产区“水土气微”多要素监测体系、全面启动酿造废水循环利用技术路线、首次引入风味剖面的方式让酱香型白酒的香味可视化、起草白酒行业首个碳排放核算及产品碳足迹评价团体标准……2023年，“美时代”的茅台科技创新工作，在中国白酒行业独树一帜。
“第一生产力”并非一日练就
“有人认为，传统酿酒工艺不需要科学，这个观点是一个非常大的误解。”在季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会上，茅台集团原董事长、中国白酒酿造大师季克良的发言引发共鸣。
科技是第一生产力，但传统酿酒靠师徒传承，在历史上相当长的时间里，酿酒匠人没能将科学理论引入酿酒中。
直到18世纪以后，人类有了对物质在分子结构层面的认识，发现了酒精这种碳氢氧化合物，才对酿酒工艺进行了各种各样的科学解释。
但时至今日，很多人对于酿酒的习惯认知，或许还停留在作坊式的酿酒场景中。所以，季克良的“澄清”自有缘由。
丁雄军代表茅台向季克良赠送肖像画。受访方供图
“那时候，关于茅台酒酿造的总结文字非常少，大量工作都是从零开始。”季克良回忆，60年前，他刚参加工作时，正好遇到国家从国内调集优秀的酿酒科技专家，帮助茅台酒厂总结工艺规律、提高质量。“没有这个大规模科技力量的导入，也就没有茅台后来的顺利发展。”季克良说。
既要善于从工人师傅那里归纳知识，又要敢于向现代食品发酵科技要方法。在季克良和茅台匠人的长期攻关之下，茅台酒复杂的酿酒技法逐渐由“口口相传”，转变为可以量化的工艺标准，许多难以言说的酿造难题，也成了可以用科学解释的现象。
“传统酿酒企业，不断推动生产规范建立的过程，其实就是科技力量不断介入的过程。”季克良说。
丁雄军评价，季老从业的60年，是敬业、爱业、勤业、乐业、精业的60年，也是茅台科技创新从规范化到科学化，再到专业化发展的60年。“让我们深刻感受到了科技创新驱动茅台发展、引领行业变革的力量。”丁雄军说。
茅台科技创新的“两条链”
2022年，茅台将科技创新上升为“白线”战略。这一年，党的二十大召开，科技创新被提到了前所未有的高度。茅台及时响应国家号召，体现出了国企的责任和担当。
随后，丁雄军为茅台的科技创新工作破题——“让传承的越来越传统，让创新的越来越现代”。这既回答了传承和创新的历史之问，也让“美时代”的科技创新之路越来越清晰。
这些年，茅台围绕七大领域开展科研，强化成果转化应用，通过打造高层次的科创平台集群和高水平人才梯队，推动科技创新“关键变量”成为茅台高质量发展的“最大增量”。
从认识论、方法论、价值论等角度，丁雄军全面重塑了茅台的科技创新体系。
“以创新驱动塑造发展新动能，通过‘科创’推动企业转型升级……”今年全国两会期间，在接受媒体采访时，丁雄军对于中国白酒品牌“走出去”的内驱力有着清醒的认识。
在全面部署茅台科技创新工作的同时，借助各种公开场合，“论道”白酒行业的科技创新，丁雄军一再刷新了人们对于中国白酒的刻板印象。
对于茅台来说，如何让科技变成杠杠的“硬实力”？丁雄军说，总体来讲，就是抓好“两条链”。
一条“链”立足于当下，以科技创新对现有的产业链进行改造提升，实现从有到优的蜕变。无论是注册用户超5700万人的i茅台，还是火得一塌糊涂的巽风，都让人们看到了数字科技赋能下传统产业的无限可能，而茅台在这方面的探索“永无止境”。
另一条“链”着眼于未来，以“创新链”孵化新兴产业和未来产业，实现从无到有的突破。丁雄军透露，未来发展要围绕茅台在物质科学、生物科学、生命科学等领域的创新链，加速发展新兴产业，谋划布局未来产业。此前，茅台邀约了饶子和、邓子新、陈坚等两院院士和部分领军企业精英，专门从战略层面进行了研讨，相关布局或已在谋划之中。
聚焦产业链里的创新链、创新链后的产业链，茅台的新赛道海阔天空。
丁雄军希望的是，国家层面能对白酒科技创新发展进行顶层设计和系统谋划，鼓励支持企业牵头组建白酒科技创新平台，强化酒类企业科技创新主体地位。
