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科技日报记者 张梦然。总编

为了使细胞农业(在生物反应器中种植肉类的辑圈过程)能够养活数百万人,必须克服一些技术挑战。总编来自鸡、辑圈鱼、总编牛和其他食物来源的辑圈肌肉细胞每年需要培养才能产生数百万吨。塔夫茨大学细胞农业中心的总编研究人员开发了永生牛肌肉干细胞,以实现这一目标(iBSC),辑圈它可以快速生长和分裂数百次,总编甚至无限期分裂。辑圈ACS合成生物学杂志描述的总编进步不仅提供了更多的肉类产品,而且意味着研究人员不需要从农场动物活检中重复获取细胞。辑圈


永生牛干细胞(蓝色:细胞核;品红色:肌细胞生成素;绿色:肌球蛋白)具有完全表达的总编肌肉蛋白。
图片来源:塔夫茨大学/安德鲁·斯托特。辑圈

随着大多数细胞的总编分裂和老化,染色体末端的DNA(端粒)开始丢失,端粒会像旧绳一样磨损,复制错误或遗传丢失,最终导致细胞死亡。

该团队对牛干细胞进行了工程改造,不断重建端粒,有效保持染色体“年轻”,为新一轮的复制和细胞分裂做好准备。细胞永生化的第二步是让它们产生蛋白质,刺激细胞分裂,有效加速过程,帮助细胞生长得更快。

肌肉干细胞不是人们吃的最终产品。它们还分化成成熟的肌肉细胞,就像牛排或鱼片中的肌肉细胞一样。该团队发现,新的干细胞分化后,可能会成熟到足以复制天然肉的味道和质地。

研究人员表示,虽然有些人可能会质疑永生化细胞的摄入是否安全,但当细胞被收集、储存、烹饪和消化时,就没有可行的方法继续生长。就像人们今天吃的天然肉一样,细胞变成惰性物质,味道鲜美,营养价值广泛。

编辑圈:

全球人口仍在增长,耕地有限。一个不可忽视的事实是,在世界上的一些地方,食物供应不足仍然存在,伴随着儿童发育不良,以破坏自然环境为代价勉强维持生存。如何为更多的人提供足够的食物?这不是一个“过时”的话题,而是一个迫切需要解决的问题。本文的研究是一个可持续的解决方案。可以肯定的是,科学技术是提高现有粮食产量和开辟新的食品来源的重要工具和手段。

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