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“永生”干细胞培养肉的诞生有望为人造肉提供潜在的无限来源

   科技日报记者 张梦然。永生

为了使细 细胞农业(在生物反应器中种植肉类的干细供潜过程)可以养活数百万人,必须克服一些技术挑战。胞培来自鸡、养肉鱼、诞的无牛等食物来源的人造肉提肌肉细胞每年需要培养才能生产出数百万人。 百万吨。限源塔夫茨大学细胞农业中心的永生研究人员开发了永生牛肌肉干细胞,以实现这一目标(iBSC),干细供潜它可以快速生长和分裂数百次,胞培甚至无限期分裂。养肉美 ACS合成生物学杂志描述的诞的无进步不仅提供了更多的肉类产品,而且意味着研究人员不需要从农场动物活检中重复获取细胞。人造肉提


永生牛干细胞(蓝色:细胞核;品红色:肌细胞生成素;绿色:肌球蛋白)具有完全表达的限源肌肉蛋白。
图片来源:塔夫茨大学/安德鲁·斯托特。永生

随着大多数细胞的分裂和老化,染色体末端的DNA(端粒)开始丢失,端粒会像旧绳一样磨损,复制错误或遗传丢失,最终导致细胞死亡。

该团队对牛干细胞进行了工程改造,不断重建端粒,有效保持染色体“年轻”,为新一轮的复制和细胞分裂做好准备。细胞永生化的第二步是让它们产生蛋白质,刺激细胞分裂,有效加速过程,帮助细胞生长得更快。

肌肉干细胞不是人们吃的最终产品。它们还分化成成熟的肌肉细胞,就像牛排或鱼片中的肌肉细胞一样。该团队发现,新的干细胞分化后,可能会成熟到足以复制天然肉的味道和质地。

研究人员表示,虽然有些人可能会质疑永生化细胞的摄入是否安全,但当细胞被收集、储存、烹饪和消化时,就没有可行的方法继续生长。就像人们今天吃的天然肉一样,细胞变成惰性物质,味道鲜美,营养价值广泛。


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